自制意大利面绝对应该列在您的烹饪清单上（如果还没有的话）。不是因为它太难以至于值得向往，而是因为它是如此令人满足，你会很高兴你做到了。用简单的原料制作出美味有嚼劲的面条，会给您带来无与伦比的成就感。事实上，这种简单的技术数百年来都没有太大变化，这让您感觉与前几代厨师有联系。这也是鼓舞人心的证据，证明有些事情是如此伟大，他们真的不需要改进。

你需要的东西

2 杯面粉（见下方提示）

1茶匙盐

(相关资料图)

3个大鸡蛋

擀面杖

面团刮板/切碎器

提示

您可以使用通用面粉、00 号面粉或 1 杯 00 号面粉和 1 杯粗面粉。玩弄面粉组合，看看您最喜欢什么。

第一步：将盐和面粉搅拌在一起

在平坦的工作台面上，将面粉和盐搅拌成土堆状。

第 2 步：打一口井

在土堆的中央打一口深井，确保墙壁相当厚，但井足够大以容纳三个鸡蛋。

第 3 步：加入鸡蛋

一次一个，将鸡蛋打入井的中心。

第 4 步：搅拌

在中心搅拌鸡蛋，逐渐加入墙壁上的面粉，直到所有面粉都被弄湿。

第 5 步：形成一个球

把面粉和鸡蛋拉在一起，揉成一个球。

第6步：开始揉捏

用双手用力揉面团。

第7步：再揉一些

继续揉，直到球光滑有弹性；这大约需要 15 分钟。很难用手揉面团，如果你认为它需要揉得更多，那就是了。这个过程创造了一种美味、耐嚼的意大利面，而不是像煮熟的馅饼皮那样的味道。

第8步：形成一个球

一旦意大利面面团光滑有弹性，形成一个球

第 9 步：休息

盖上面团，让它静置至少一小时。

第 10 步：划分

将面团分成 4 等份。盖住您不使用的部分，以防止它们变干。

第 11 步：滚动

一次一个地把面团擀成非常薄的长方形。

第十二步：折叠

将面团折叠成约两英寸宽的扁平卷。

第 13 步：切割

将意大利面切成均匀的丝带，根据喜好从 1/8 英寸到 1/2 英寸不等。选择尺寸后请保持一致，以确保意大利面均匀烹饪。

第 14 步：展开

将意大利面展开成长面条。

第 15 步：立即烹饪或晾干

如果您打算立即烹饪，请转到第 16 步。如果您想晾干以备后用，请将意大利面卷成松散的巢状并晾干，或者将意大利面挂在晾衣架、衣架或其他杆上晾干直到非常脆。请记住，无论您如何干燥意大利面，这都是它需要储存的形状，很长的意大利面需要一个很长的储存容器。您可以将意大利面巢放入冷冻袋中并冷冻数月。

第 16 步：烹饪

将一锅重度加盐的水烧开（您希望水像大海一样咸）。加入新鲜或干意大利面，煮至有嚼劲（干意大利面需要更长的时间，新鲜意大利面只需几分钟）。

第 17 步：发球

立即与所需的酱汁一起食用。

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