文|庞佳琦
火锅之后，重庆白酒能造一张新名片吗？
这给转型升级中的川渝白酒注入了强心针，加开了新引擎。
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渝酒振兴看江津重庆是全国的餐饮业高地，到重庆来必吃火锅。这些年，吃火锅时候，喝啤酒要喝山城，喝白酒要喝江小白。表面看是个品牌问题，骨子里实际上是个餐酒品类的问题。这些年，包括江小白在内的清香型重庆高粱酒越发流行，像重庆火锅一样正在走向全国。
“我市正大力推动消费品产业高质量发展，‘渝酒振兴’迎来了最好的发展时代。”论坛上，重庆市经济和信息化委员会副主任王任林说。
这几乎就是在点名重庆的江津区。江津区西接泸州，南邻贵州的习水、茅台，直接位于中国白酒金三角区域。酿酒看风土，江津与泸州、茅台镇等地的气候、水质、高粱原粮品质、发酵环境都高度一致。同时，四川生产浓香白酒，贵州盛产酱香白酒，而盛产清香的江津白酒正好让重庆白酒形成了差异化的酒种优势、产区优势。
重庆酒有根，根在江津，根在江津的自然禀赋与人文历史。
江津区副区长吴晓琳整理了一份报告。报告提到，早在宋代，江津就有了酿酒业的雏形。清末时，金融学家周洵所著《蜀海丛谈》记述道：“全省酒税收入，以江津、泸州、什邡、绵竹等地产酒之区，收数为最。”江津和泸州一样，都是四川缴纳酒税最多的区域，可见当时的酿酒业之兴盛。
到了一九六三年，江津白酒被列入四川省名酒行列，是当时全国产量最大的一个酒种。一九九三年，江津白酒与六朵金花并列为四川七大名酒之一。依托历史底蕴和资源禀赋，江津形成了西南最大的清香型白酒产业集群。
王任林肯定了这段历史和底蕴：“江津与酒城泸州接壤，具有一脉相承的历史渊源，全区现有39家白酒企业，包括江小白、江津酒厂等代表，这都为振兴渝酒提供了扎实的产业支撑。”
重庆酒城看白沙作为江津区政府代表的吴晓琳直接陈述了江津区的白酒发展策略与目标：“以江小白为龙头，积极发展我区白酒产业，打造重庆酒城，将白沙建设成为清香型白酒的优势产区。”“到2022年，力争白酒产业实现营业收入60亿元。到2025年，力争实现营业收入100亿元。”
《江津县志》称：“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”。白沙镇是江津区酿酒的核心区域，在长江畔。当时白沙地处水运交通要道，是远近闻名的水码头，来往客商聚集，热闹非凡，由于白酒最为出名，因此酒馆遍及大街小巷，酒的知名度越来越高。白酒由水路交通往外销售，上至川黔的雅安赤水，下至湖北上海等地，有“白沙烧酒用船运，一过汉口味香醇”的说法。
白沙烧酒在品类上属于清香型高粱酒，其发展的烟火一直没有中断。新中国成立后，白沙镇的10家酿酒槽坊合并成为国营白沙酒厂，继续生产白沙烧酒。2002年又改制成为“驴溪酒厂”，传承“江津烧酒酿造技艺”这一非遗文化。2016年底，江小白又保护性地收购驴溪酒厂。
借力顺口绵甜纯净的高粱酒产品，两个酒厂形成了合力，创新品牌经营传承非遗技艺，推动着白沙酒走向全国乃至世界。如今，白沙这个常住人口达到14万人的酒镇，白酒年产值近30亿元。
这让江津区发展白酒产业的底气很足。不只是白酒，江津区围绕着粮油、火锅底料也做出了一个消费品产业生态。吴晓琳提到，在十四五江津区“将重点发展粮油食品、白酒饮料、纸制品、新兴智能及高端消费品和农产品加工，推进以江小白、益海嘉里为代表的优势产业补链成群。”
可以说，江津是重庆的一个缩影，重工业消费品工业的发展愈发均衡。江津在吃吃喝喝上不断做出的全国化品牌，也正是重庆人洒向全国的一张张名片。
渝酒发展需“泸津联动”在江津区这份打造重庆酒城的规划中，提出将进一步支持龙头企业做大做强，丰富发展风味白酒、果酒、起泡酒等酒类，做口味多、口味好的酒产品。同时，依托江小白在技术研发、品牌创意、人才培训等方面的优势，江津区会吸引更多项目入驻白沙。
事实上，江小白酒业这个成立10年的企业，已经给江津画成了“重庆酒城”的雏形。目前，江小白酒业拥有5000亩红皮糯高粱示范种植基地、760亩的生产基地和2个研发中心，布局了1200亩的酒业集中产业园，聚集玻璃瓶、瓶盖、印刷品、纸箱包装、仓储物流等上下游企业。
在这些“地基”之上，江小白开发出“江小白”品牌系列高粱酒、“果立方”风味高粱酒等多个品类，近三年销售白酒6亿多瓶，产品远销全球20多个国家和地区。今年一季度，刚创立不到一年的新品牌“果立方”实现销售额过亿，成为细分品类第一，在业内为重庆酒争了光。
但重庆白酒的发展还需要开拓新高度。在论坛的各参与者看来，江津还是要向泸州取经学习。吴晓琳提到要“强化与泸州等地白酒产业的交流合作，学习借鉴泸州打造中国酒城、世界级优质白酒产业集群的先进经验和做法”。
江小白创始人陶石泉则称：“泸州酒业是江小白未来发展的好榜样！在成渝地区双城经济圈建设的大背景下，我们完全有底气去做大‘重庆酒城’！”他表示，白酒行业发展正在呈现各种香型相互借鉴、取长补短、多香融合的趋势，存量市场未来将进一步分化，而泸州与江津刚好可以在酒种上形成互补，满足全球市场多样化、多品类、多口感、年轻化的酒饮需求。
“泸州将不断深化开放合作，以加快建成‘世界级优质白酒产业集群’为目标，与重庆等兄弟产区携手同行，形成泸津白酒产业合力，共同推动中国白酒产业高质量发展。”泸州市副市长吴燕晖说。
“重庆火锅＋重庆白酒”的餐酒搭配已经得到了本地消费者的认可，但要将这套重庆味道的组合带到全国，重庆白酒还在路上。我们会老老实实地传承重庆特色，发扬重庆味道。”江小白相关负责人如是说。
