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牛肉发绿色的原因：1、物理反应，牛肉在煮熟后出现发绿的情况，正常情况下是一种物理反应，因为牛肉的肉质比较紧密，煮熟后的牛肉呈现脱水的现象，将这种牛肉切片后放在光下会呈绿色。2、人工防腐剂，牛肉出现发绿的情况也有可能是因为添加了人工防腐剂，一些黑心商家为了让牛肉的保质期更长，会在牛肉表面抹一层防腐剂。

说到牛肉你会想到什么美食呢，红烧牛肉 ，西红柿炖牛腩还是牛肉串呢？冬天适宜进补，牛肉则是最合适的食材，它营养丰富，深受人们的喜欢。而在冬天没有什么比吃上一锅热气腾腾的牛肉火锅更治愈了。

但细心的朋友会发现我们平常在购买牛肉时或者是牛肉在煮熟后有发绿的现象。这是什么原因造成的呢？还能不能吃？会不会是变质了呢？下面四季就来为大家一一解答。

牛肉颜色发绿是什么原因呢？

牛肉颜色发绿是一种正常的物理现象，是光学里的一种衍射反应。牛肉被切开以后，横切面会有不平整地方，遇到阳光照射时就会衍射出绿颜色。

因此，当我们发现牛肉变绿后，先要将牛肉放在没有阳光可以衍射到的地方观察，看看牛肉能不能恢复之前的状态，如果能恢复到之前的状态就可以放心食用。如果牛肉在各种状态下都是绿色的，就不要食用了，这样的牛肉很可能感染了荧光细菌。

牛肉发绿色还能吃吗

如果是因为单纯的光栅衍射出现的牛肉发绿现象，这种牛肉是可以吃的，并且这种现象代表牛肉非常的新鲜、品质很好，完全可以放心食用。但如果是因为添加防腐剂而出现发绿，最好不要食用，可能对健康产生影响。

牛肉该如何挑选？

1.看颜色：我们在挑选牛肉是时候首先要看牛肉的颜色，新鲜的牛肉颜色呈红色或者暗红色，脂肪呈白色或者黄色。而变质的牛肉则看起来没有光泽，脂肪多是黄绿色。

2.摸黏度：除了观察颜色以外，还可以摸下牛肉的黏度，新鲜的牛肉外表微干，或者有一层风干膜包裹，摸起来不粘手，而且很有弹性。而变质的牛肉摸起来粘手，横切面发黏，用手按下去不能迅速的回弹。

3.闻气味：最后我们要闻下牛肉的气味，新鲜的牛肉闻起来有股淡淡的原香味 ，而变质牛肉则闻起来有异味，酸味。